La préférence pour les produits carnés constitue un changement notable dans le comportement alimentaire des populations en Afrique de l’Ouest. À mesure que le revenu par habitant augmente, les ménages oust-africains consomment davantage de viandes provenant de la sous-région et parfois, d’importations extra-africaines. Parallèlement à l'augmentation de la consommation de viande, les prix, des différents types de viandes ont considérablement fluctué au cours des deux dernières décennies, principalement en raison d'un déséquilibre entre l'offre et la demande. Des installations de commercialisation médiocres et des opérations inefficaces de stockage ont accentué les variations du déséquilibre entre l'offre et la demande.

Malgré cette situation, force est constater que, peu de travaux se sont intéressés à l’analyse de l’évolution de la demande de viande. Les analyses sectorielles qui se concentrent souvent sur les contraintes du côté de l'offre peuvent être utilement combinées voire complétées par des analyses des marchés terminaux pour mieux saisir les opportunités et les menaces émergentes et ainsi, éclairer les processus de prise de décision pour un développement sectoriel plus harmonieux. Par conséquent, il est essentiel de relier l'offre et la demande de viandes dans les capitales ouest-africaines de l’ouest » dans le cadre du PRAPS2. Ce travail est mis en œuvre dans les trois capitales de la Côte d’Ivoire, du Nigeria et du Sénégal.

Une compréhension approfondie de la demande à travers les principaux marchés terminaux devrait constituer la pierre angulaire d'une stratégie de compétitivité des chaînes de valeur des produits carnés et permettre aux parties prenantes des chaines de valeur de faire des choix éclairés sur les caractéristiques, tendances et attentes des consommateurs finaux. Dans ce cadre, le PPZS travaille en collaboration avec l'Institut International de Recherche sur l’Élevage (ILRI), qui a été sollicité par le Comité permanent Inter-États de Lutte contre la Sécheresse dans le Sahel (CILSS) pour conduire une enquête de 18 mois sur « les caractéristiques et dynamique de la consommation et de la demande de produits carnés en Afrique

Spécifiquement, il s'agit de :

1.    Caractériser et comprendre les marchés finaux de la viande en identifiant les besoins des différents segments de la demande en produits animaux selon les principales espèces consommées (bovins, ovins, caprins, camelins, porcins, volailles, poissons, viande de brousse) ;

2.    Analyser les sensibilités directe et croisée des demandes de produits animaux aux variations de prix et de revenus ;

3.    Développer des stratégies pour couvrir les besoins des différents segments de la demande en produits animaux.